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Prosecco Superiore D.O.C.G. di Conegliano e Valdobbiadene Extra Dry – Casa Picchi del Moro

gcascarano — Sat, 04 May 2013 15:53:29 +0000

Prosecco Superiore D.O.C.G. di Conegliano e Valdobbiadene Extra Dry Picchi del Moro

Di prosecco, sul mercato, c’è un’offerta molto vasta, generalmente di qualità alta, tanto che ci si aspetta sempre il meglio.

Capita, però, ogni tanto, di incappare in qualcosa che stravolge le tue idee e riesce ad emozionarti con una tale forza da lasciare basiti.

E’, fondamentalmente, questo il motivo che ci ha portati alla distribuzione di questo Extra Dry (insieme al più forte Brut).

L’abbiamo assaggiato per caso, e ci si è presentato dinnanzi con un raffinato colore giallo paglierino con delicate qualità aromatiche che, all’esame olfattivo ci ha ricordato un prato nelle colline di Conegliano (ove ha sede la Casa Picchi del Moro), nella mattina fresca di primavera.

All’assaggio, sentori marcati di mela Golden e Pera si confondono in un deciso bouquet floreale e che esplode, infine, con il suo elegante perlage.

Morbido e piacevole è eccellente per l’ aperitivo, l’antipasto, primi piatti e formaggi freschi.

Se volete assaggiarlo lo trovate qui

Scheda Tecnica

Vitigno di origine Prosecco Balbi, clone 10-14-19
Zona di produzione Colline tra Conegliano e Valdobbiadene
Giacitura Collinare aperta
Altitudine media 200-300 metri s.l.m.
Tipo di Terreno Morenico, in parte alluvionale (argille sabbiose, marne, arenarie e
conglomerati), povero di sostanza organica.
Sistema di allevamento Filare a doppia cappuccina
Sesto impiante m. 2.40×100/terrazzamenti
Epoca di vendemmia Medio tardiva (fine settembre)
Sistema di raccolta Esclusivamente a mano, in cassette
Vinificazione Diraspatura e pigiatura soffice con pressa pneumatica, sgrondo
immediato del mosto e sedimentazione statica a bassa temperatura.
Fermentazione termocondizionata e controllata con innesto di lievito indigeno selezionato
Pressa di spuma In autoclave (metodo Charmat) con fermentazione controllata a
circa 14° C
Colore Giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, spuma abbondante
ed evanescente, perlage fine e persistente
Profumo Finissimo, ricorda i fiori di acacia.
Sapore Fresco, delicato, morbido, intensamente fruttato, con tipico sentore di
miele di acacia
Accostamenti Ottimo come aperitivo: questo spumante particolarmente elegante
può essere servito in ogni occasione importante
Conservazione In cantina fresca ed asciutta, al riparo da fonti di calore e luce.
Assolutamente, non conservare in frigo.
Temperatura di servizio Previo raffreddamento in freezer per il tempo strettamente necessario, o meglio in ghiaccio a 4/6°
Bicchiere Flùt

Dati analitici salienti

pressione: 5.5 atm

alcool svolto: 11.5% vol.

zuccheri residui: 15-16 g/l

acidità totale: 6-6.5 g/l

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Sfilata di Spinosini all’ #Atelier della Pasta

Claudia Tiberti — Thu, 23 May 2013 10:12:00 +0000

A Roma non ci sono mai così tanti eventi legati al food come a Milano e me ne lamento sempre, ma la scorsa settimana c'è stata un'eccezione perchè ho partecipato a ben tre eventi di food di tutto rispetto.

E così tra uno scatolone e l'altro, ormai non so più dove camminare a casa dovrò mettere anche io una passerella (il trasloco si avvicina!!!), ho trovato un pò di tempo per uscire e incontrare i miei amici foodblogger romani presenti all'evento.

Grazie alle doti comunicative e organizzative di quell'instancabile uomo che è Carlo Vischi, che riesce sempre a far incontrare ottimi prodotti, grandi chef che li cucinano alla perfezione e grandi produttori di vino per mandare giù il tutto, ogni evento è un successo garantito.

E così dalle passerelle di Bangkok, Londra, Chicago e New York gli Spinosini sono arrivati pure allo Sheraton Eur Roma dove hanno sfilato la sera di mercoledì scorso. E' stata veramente una serata piacevole tra chiacchiere tra amici foodblogger e piatti di spinosini. Non so se ho più mangiato o ri

La serata aveva come protagonista la pasta all'uovo di Campofilone di Vincenzo Spinosi, artigiano dal 1933, presentata in tre diversi modi da tre diversi chef: Errico Recanati, chef stellato del Ristorante Andreina, da Donato Savino, Executive Chef dello Sheraton Eur e dallo stesso Vincenzo Spinosi in persona.

Donato Savino ha presentato una Gricia con crema di fave ripassata nella forma di pecorino romano

Vincenzo Spinosi invece ha esaltato i suoi spinosini con prosciutto crudo e limone. Un modo di preparazione molto semplice ma vi garantisco dal gusto fantastico. Quando la pasta è di ottima qualità il condimento deve essere il più semplice possibile per esaltarne il sapore. Avrei fatto il bis ma trattandosi di carboidrati di sera non ho voluto esagerare.

Peccato non essere riuscita ad assaggiare il piatto di Errico Recanati Spinosini con pollo in potacchio ma la fila davanti a lui che preparava la pasta era veramente lunga ed io ero già satura ...anche perchè oltre ai primi c'erano tanti altri piccoli assaggi di spinosini che uscivano dalla cucina come questi nidi di spinosini al ragù, favolosi!!!

Oltre la pasta c'erano altri produttori marchigiani come Sigi con il suo vino alle visciole, i vini di Vigneti Vallorani e la birra artigianale di Collesi.

Insomma gli Spinosini, che non conoscevo assolutamente, sono stati una bella scoperta!

Grazie ancora a Carlo per darmi l'opportunità di conoscere tante realtà di produttori italiani di qualità.

A breve il resoconto degli altri due eventi:
- Food &Wine presso Eataly Roma
- Winery and Kitchen presso il St Regis Grand Hotel Roma

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Baguette

Claudia — Thu, 23 May 2013 09:59:00 +0000

Buongiorno!!! oggi son di poche parole.. questo tempo davvero mi sta deprimendo.. e le previsioni non sono incoraggianti :-(...

Sapete qual'è il pane che io e Riccardo compriamo spesso? la baguette (come chiamo io.. baghetta!).. eh si perchè leggendo in giro la ricetta.. l'ho vista sempre laboriosa e lunga.. con una maturazione della biga di almeno 12 ore... quindi.. per voglia di pane sul momento.. non faceva per me! Poi però son capitata da Fimère.. ed ho visto la sua... molto più semplice da realizzare.. e così mi son lanciata.. realizzando una versione senza olive..

Per il procedimento ho seguito i consigli di Vittorio...

La ricetta...»

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Chocolate cake with Earl Grey e…S.O.S Caprese

Mammazan — Thu, 23 May 2013 09:53:00 +0000

Io faccio un ragionamento molto semplice...

In questo paese il centro-destra ha fallito, il centro-sinistra ha fallito...

Ma forse è il centro che porta sfiga....
Corrado Guzzanti (1965)

" Mamma per il mio compleanno mi devi fare la Caprese"..
Già immaginava che mi sarei presentata a casa sua con dolci a base di creme e panna montata..che pure mangia con gusto...
Ma davanti a questa richiesta così chiara e categorica.... non posso fare altro che rivolgere un appello alle mie amiche affinchè mi facciano pervenire dei consigli, dei link relativi alle loro ricette...
Insomma inviatemi, se potete, tutto quello che avete a disposizione...
I tempi sono stretti come al solito anche perchè festeggeremo il compleanno con un giorno d'anticipo, il 25 anzichè il 26 maggio, giorno in cui la mia bambina compirà 35 anni...
Mamma mia come passa il tempo!!!
Ringraziamenti anticipati per il tempo che dedicherete a questa piccola ricerca!!!
Intanto oggi propongo questa ricetta tratta dal numero di maggio di Più Dolci...se non lo avete acquistato, in edicola c'è già il nuovo numero, richiedetelo all'edicolante....contiene una serie incredibile di ricette tutte da fare tutte golose come questa che sto per postare...
Una piccola precisazione: ho dimezzate le dosi per consentire a mia figlia di smaltirlo in poco tempo ( a casa sua i miei dolci li mangia solo lei e un pochino la piccina)..mio genero fa colazione con altro...
Ho sostituito inoltre lo zucchero con il fruttosio, perchè come ho accennato in altri post, mia figlia sta seguendo una dieta priva di zuccheri...
Tempo di preparazione: circa 25'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI
125 gr di cioccolato fondente senza zucchero ( lo si può sostituire con del fondente normale al 70%)
100 gr di burro
50 gr di latte
1 bustina di Earl Grey
70 gr di mandorle frullate
3 uova
80 gr di Fruttosio o 100 gr di zucchero semolato

Il dolce non contiene farina per cui è adatto anche a chi ha problemi di celiachia

Porre le mandorle nel mixer e frullarle per qualche secondo..
Mettere da parte...
Scaldare il latte e porvi la bustina dell'Earl Grey per circa 10'...

In un pentolino a fondo spesso e su fuoco basso ( oppure a bagno maria ) fondere il burro e il cioccolato fatto a pezzetti, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata...

Sbattere i tuorli e il Fruttosio o lo zucchero semolato ( in questo caso aumentare un poco il quantitativo) con una frustina manuale mentre gli albumi devono essere montati a parte con un pizzico di sale e con le fruste elettriche....

Mescolare il cioccolato fuso e tiepido al mix uova- Fruttosio...

Unire il latte in cui si è posta la bustina di the e mescolare per bene ...

Ci siamo quasi...Aggiungere le mandorle frullate....

E, molto delicatamente i bianchi d'uovo montati a neve fermissima eseguendo dei movimenti dal basso verso l'alto..servirsi eventualmente di una spatola...

Imburrare ed infarinare ( chi ha problemi di celiachia deve usare l'apposita farina) uno stampo base 17 cm e versare la massa ....

Infornare in forno preriscaldato, ventilato e con il termostato sui 180° per circa 30'/35'...

La foto qui sopra mostra il dolce appena uscito dal forno, raffreddandosi la torta si abbassa ma è normale...
Il dolce comunque resta morbido per diversi giorni.... ammesso che duri..
Vi consiglio care amiche di prepararlo...è veramente ottimo e soprattutto, se decorato come la fantasia vi suggerisce, farà anche un figurone...
Il mio, in quando destinato a mia figlia, non è stato cosparso neanche di zucchero a velo!!!

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Toschi

Maria Grazia — Thu, 23 May 2013 09:45:00 +0000

L’azienda Toschi nasce nel 1945 a Vignola (MO) dall'idea di Giancarlo e Lanfranco Toschi di confezionare sotto spirito le famose ciliegie di Vignola per poterle gustare tutto l’anno. Negli oltre sessantacinque anni di vita ha ampliato enormemente la gamma di prodotti, che oggi spaziano dalla frutta sotto spirito ai liquori (Fragolì, Mirtillì, Nocino, Nocello, Lemoncello), dagli sciroppi ai

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Insalata di riso con Gran Fesa di tacchino Lenti, asparagi, piselli e fragole

Giovanna — Thu, 23 May 2013 08:53:00 +0000

La tenda che allegramente sbuffava mossa da una brezzolina, sulla tavola la tovaglia azzurrina a quadretti Vichy, piatti bianchi, bicchieri di vetro sottile con un delicato fiorellino dai petali azzurri disegnato sul bordo, al centro, l'insalatiera col riso all'insalata, era arrivata l'estate!

Eh si, quando ero bambina l'arrivo dell'estate era sancito - a tavola, ovviamente - con l'insalata di riso, pietanza che si preparava almeno una volta a settimana, da metà maggio a settembre.

Poi, mano a mano il riso cominciava ad essere cucinato per essere condito in un altro modo e l'insalata di riso andava in letargo, in attesa di un'altra estate.

Quell'insalata di riso era semplicissima, ma preparata con molta cura.

Lo scrivo molto sinceramente, non era il mio piatto preferito, anche se la mangiavo volentieri.

Le pietanze estive che amavo - e che amo - erano l'insalata di patate, pomodori e fagiolini, la pasta condita col sugo di pomodoro fresco, le melanzane in tutte le versioni, con una predilezione per la parmigiana e pane e pomodoro.

Però era un piatto estivo, e per me che amavo incondizionatamente l'estate era un piatto da amare.

Seppure solo per il richiamo stagionale.

Eh si, da bambina adoravo l'estate. Il caldo, la natura in festa, il cielo tersissimo, il mare azzurro, l'aria di festa che si respirava solo perché era estate.

Quindi, ogni cosa che poteva celebrarla era benvenuta e amata. Anche l'insalata di riso. :-)

Adesso, amo ancora molto l'estate, ma forse non con lo stesso entusiasmo di allora. Tutti gli anni ho la sensazione che arrivi mi inviti alla sua festa, ma io sono troppo presa e distratta per partecipare, per poi, rammaricarmene molto quando finisce.

Puf! Arriva e finisce ed io, come quegli ospiti ingrati e criticoni che, partecipano ad una festa lamentandosi delle bevande troppo calde, del servizio troppo lento, nel corso dell'estate non ho fatto altro che lamentarmi del troppo caldo, dell'afa, della mancanza di frescura.

Siamo ancora in primavera, una pazza primavera, ma ho già cominciato a preparare l'insalata di riso, divenuta, nel tempo, un piatto molto amato.

Amato, amatissimo, per la sua versatilità e per le mille possibilità e di abbinamento dei vari ingredienti.

Ed infatti, non ho una vera ricetta. Di solito, quando decido di prepararla, mi lascio ispirare dalla verdura - e dalla frutta - che trovo al mercato e poi abbino gli altri ingredienti.

In questo caso, invece, sono partita dalla pregiatissima Gran Fesa di Tacchino arrosto della Lenti e basandomi sul suo sapore delicato ed aromatico, ho scelto gli altri ingredienti.

Sui banchi del mercato troneggiavano asparagi, piselli e fragole, prodotti primaverili e deliziosi, in un attimo li ho immaginati nella mia insalata.

Poi, ho deciso di proseguire con ingredienti dal gusto altrettanto delicato e ho aggiunto un provolone semi dolce, cipollotto ed erbe aromatiche.

Ovviamente come riso ho scelto il Carnaroli, pregiato e ottimo in insalata.

La preparazione, tra il tagliare a dadini il tacchino e il formaggio, a lamelle e rondelle, fragole e cipollotti, tritare le verdure, sbollentare i piselli, cuocere gli asparagi, è un po' lunga, però, il risultato è davvero delizioso.

Gli ingredienti dai sapori delicati ma ben definiti si abbinano alla perfezione, e le fragole sono davvero gustose sia con le verdure che col tacchino.

Anche questa ricetta fa parte del Ricettario eclettico, man mano si sta riempiendo di ricette....

Per un piatto così pensato - e buono - ho abbinato senza indugi un tè verde che amo moltissimo, il pregiatissimo En Shi Yu Lu, proveniente dalla provincia cinese di Hubei.

Sorso dopo sorso ricorda prati di erba appena tagliata, la freschezza della primavera, fiori appena sbocciati.

Decisamente ben abbinato alla mia insalata dal gusto fresco e primaverile!

Insalata di riso con fesa di tacchino, asparagi, piselli e fragole

ingredienti per 4 persone:

400 g. di riso Carnaroli,
360 g. di Gran Fesa di tacchino Lenti,
500 g. di asparagi,
250 g. di provolone semi dolce,
200 g. di piselli sgusciati,
16 fragole,
2 cipollotti,
maggiorana,
olio extravergine di oliva,
sale.

Ho lessato il riso, l'ho posto in un'insalatiera, condito con un filo d'olio extravergine e lasciato raffreddare, girandolo di tanto in tanto. Nel frattempo ho lavato, asciugato e preparato verdure e frutta. Ho pelato gli asparagi e tagliato i gambi a rondelle che ho lessato in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti e per 6 minuti le punte.
Per due minuti, ho sbollentato i piselli. Ho tagliato a rondelle sottili i cipollotti, a spicchi le fragole, a dadini il formaggio e la fesa di tacchino.
Ho tritato la maggiorana. Quindi ho condito con un paio di cucchiai di olio extravergine il riso, ho aggiunto i vari ingredienti, mescolato delicatamente, aggiunto un altro cucchiaio di olio e lasciato insaporire per un'oretta.

Ho abbinato il tè verde cinese En Shi Yu Lu

Alla prossima!

Giovanna

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E’ tempo di …melenzane.

ratòrysciacca — Thu, 23 May 2013 08:40:48 +0000

Finalmente sono arrivate!Sono loro, le nostre meravigliose melenzane, le regine della nostra tavola da oggi a settembre inoltrato. Si possono cucinare in cento modi diversi, sono appetitose e fanno allegria. Grazie al suo alto contenuto di acqua, la melanzana è considerata innanzitutto depurativa dell'organismo, ed è quindi consigliata nei casi di gotta, arteriosclerosi e problemi di infiammazione alle vie urinarie; la buona presenza di potassio e di altri minerali le conferisce poi proprietà rimineralizzanti e ricostituenti.
Le melanzane contengono inoltre alcune sostanze amare, presenti anche nelle foglie dei carciofi, che contribuiscono a stimolare la produzione di bile ed anche ad abbassare il tasso di colesterolo "cattivo" nel sangue. Essendo un ortaggio molto povero di calorie e ricco di fibre, la melanzana è spesso inserita nelle diete dimagranti.
La melanzana ha anche proprietà lassative, anche se non molto marcate, ed è quindi utile in casi di stitichezza.
Una cosa di cui dobbiamo tener conto, se vogliamo "approfittare" delle proprietà e dei benefici della melanzana, è quella di non eccedere con i condimenti, in particola modo l'olio, in quanto la melanzana ha tra le sue caratteristiche quella di assorbire in modo particolare i grassi.
La melanzana non contiene glutine e può quindi essere consumata dalle persone interessate dal morbo celiaco.la melanzana ha un potere calorico molto basso: infatti ogni 100 gr. di parte edibile abbiamo una resa di sole 18 calorie.

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Crostata cioccolato e fragole con copertura al gusto "punta del cornetto"…totalmente senza uova

Stefania Benedetti — Thu, 23 May 2013 08:18:00 +0000

©http://nuvoledifarina.blogspot.it La crostata di fragole l'avevo già fatta (qui) ma era la versione tradizionale e volevo sperimentare qualcosa di più; avendo delle belle fragole a disposizione ho pensato a cosa abbinarle e la risposta automatica è stata cioccolato, volevo però un dolce che risultasse un pò più leggero visto che c'era già il cioccolato per cui ho fatto una frolla e una crema

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Cornetti soffici e facili

vickyart — Thu, 23 May 2013 07:30:00 +0000

Cornetti soffici e facili, per colazione, feste e buffet, veloci da realizzare, si possono preparare in anticipo e congelare, farciti con nutella fatta in casa sono ottimi! Che ne dite di cornetti soffici e facili? ho preparato l’impasto alle 12.00 alle 18.30 solo per questioni di tempo, sono stati sfornati, farciti con nutella fatta in casa e mangiati! morbidi e profumati appena sfornati sono … Continua a leggere →

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ORZOTTO CON GLI ASPARAGI VERDI…..CON IL TRUCCO!!!

Laura Carraro — Thu, 23 May 2013 07:04:00 +0000

Questa è la stagione degli asparagi, che a me piacciono molto sia bianchi che verdi, e l'abbinamento con l'orzo, un cereale molto nutriente e facilmente digeribile, mi hanno spinto a fare questo piatto e a provare il trucco per evitare il soffritto, usando un metodo, i grandi Chef lo trovano infallibile, dove la cipolla viene resa ancor più leggera: la cipolla pastorizzata!!!

Il risultato è gradevolissimo, un piatto dal gusto molto delicato, un pieno di salute da godere cucchiaio dopo cucchiaio....

ORZOTTO CON GLI ASPARAGI VERDI

Ingredienti:

- 250 g orzo perlato;

- 1 mazzo asparagi verdi;

- 1 l brodo vegetale;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- olio evo;

- 40 g burro;

- Parmigiano Reggiano grattugiato;

- 2 cucchiai di cipolla pastorizzata; **

- sale.

Leggendo un giornale sono rimasta colpita da un articolo che parlava della cipolla pastorizzata come trucco per evitare il soffritto e rendere molto più digeribile la cipolla, senza perderne il sapore: la pastorizzazione.

Tagliare la cipolla a rondelle, metterla in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio evo, in modo che risulti totalmente immersa. Cuocerla a non più di 100° per circa un'ora in forno o sul fuoco, quindi tritare con un frullino a immersione. In questo modo il soffritto non è più necessario.

La cipolla pastorizzata e frullata può essere congelata per averne sempre a disposizione.

Sciacquare l'orzo sotto acqua fredda per qualche minuto, finchè non avrà perso l'amido e l'acqua sarà limpida. Dopo averlo scolato, con un filo d'olio caldo in una padella tostarlo per circa 5 minuti a fiamma alta mescolando di continuo. La tostatura è importante, e come per il riso permette al chicco di non rompersi in cottura.

Dopo aver tostato l'orzo, sfumate con il vino e ricopritelo con il brodo vegetale freddo. Portate a ebollizione lasciandolo cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo pulite gli asparagi, tagliateli a rondelle eliminando la parte dura e saltateli in padella con un filo d'olio e un cucchiaio di cipolla pastorizzata e sale, aggiungendo un pochino d'acqua se necessario. Una volta trascorso il tempo di cottura dell'orzo, unite gli asparagi cotti in padella e procedete alla mantecatura con un cucchiaio di cipolla pastorizzata, il burro e il parmigiano.

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